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Maître fromager affineur Artikel
Der Maître fromager affineur (aus dem Französischen) ist ein Spezialist zur Veredelung von Käse.
Aufgabe des Maître fromager affineur ist die Vollendung und Verfeinerung des Käses. Er verfügt über tiefgehende Kenntnisse in der Herstellung, kennt die unterschiedlichen Viehrassen und das besondere Klima der jeweiligen Produktionsstandorte.
Die Veredelung erfolgt in dem eigenen Keller und Kühlraum. Hier erhält der Käse seinen letzten Schliff und entfaltet das ihm zugrunde ligende, typische Aroma.
Die Nennung Maître fromager affineur ist kein offizieller Titel, jedoch die höchste Auszeichnung die in der Gilde der Käser vergeben wird. Weltweit gibt es weniger als einhundert Maître fromager. In Frankreich führen derzeit (2004) ca. sieben Personen den Titel eines Maître fromager affineur. In Deutschland sind es deren fünf, und in der Schweiz gibt es einen Maître fromager.
Siehe auch: Käse, Rohmilch
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